李凱西的小宇宙

2012紐約《新聞周刊》(Newsweek) 所選的「全球101處最值得一吃的餐廳」台灣唯一入選餐廳--笹鮨SASA無菜單料理，

原來就是老公所說，三周前預訂郤沒訂到我生日那天，只得我生日都過了幾天了才能吃到的餐廳。

這天剛好放颱風假，但風雨不大，幸虧天公作美沒誤了這個行程，

不然，我真的會很鬱卒。

笹鮨...真不知這怎麼唸，一直懷疑是否就是底下的英文拼音SASA

回來後查詢，

笹是日本特有的「和製漢字」，發音為「ささ」（Sa-Sa），其意思是「細小竹類的總稱」。

所以這或許是這家店很多呈具都用木製用品(飯桶，呈飯桶，生魚片盒...)的原因。

由於這篇照片較多，所以直接先介紹一下大家關心的消費方式，

店內消費是依價格分，也就是你的預算分，

屬無菜單方式，師傅依你的預算配菜，

而價格午餐和晚餐有別：

1.午餐:$1000元起跳，有$1000、$1500、$2000、$2500、$3000、$3500和"$$預算無上限"這幾個選項(但我和老公原先聽店員介紹時都聽到從1500起跳，是後來隔壁5個貴婦來，才聽到有1000的選項)，

而1500和2000主要差別在"有沒有海膽"，2000與2500的主要差別在於"有沒有黑鮪魚"

2.晚餐:$2500起~

3.以上價格均需再加一成服務費!

4.特別注意：同行者必需點同一價格，不能不同。

原先老公本想，我們點一個貴點的一個便宜點的，再看看當中的差別，

但餐廳規定同行的都需點同一價位@@(真不知為何??是怕我們分食會影響回流率(Repurchase)嗎?)

因為不管同行的像我們是二位，隔壁是5位，規則都一樣，不能點不同價位的。

但可以跟師傅說，什麼不吃ex.隔壁的就有人所有貝類都不吃，所以就會不出干貝。

這家好像還真的蠻有名的，因為來的幾組客人不是從國外回來，就是從香港特別來吃的。

餐廳就在中山北路LV正對面巷子

也是在中山運動中心停車場的左側

餐廳門面，由於老公保密到家，我在這時候還不知這家到底是吃啥?中菜?日式?

店內簡單裝潢，小小的空間，

吧台約有13個座位，二個在門邊的桌位，一個包廂，回來看其他BLOG才知約有22個座位而已。

那時還沒意會老公帶我吃的是高檔無菜單料理(因為老公一直說是帶我吃熱炒)，

聽到坐吧台，心裡還OS嘟噥了一下：幹嘛坐吧台，又是太晚訂了厚~都不用心!

直到師傅拿刀現場服務，吃了這裡的料理，我才知道，老公真如他所言真的有用心找了很久。

這就是這家店的料理長楊永隆師傅，他過去是八王子的料理長，

但當老公跟我說這個時，我並沒FU，

因為八王子就在以前公司樓下，每年發股票當天，就是我們一群同事相約到八王子吃好料的時間。

但當時吃了都覺得也還好而已。並沒特別好吃。但...或許也是我們點的是他的商業午餐的關係。

店內裝潢頗樸素，這個藝妓立體紙雕還蠻吸睛的

通往廚房的牆面是生食水族箱(藍色的)，我吃到一半被牆壁那頭隱約看到有黑黑的東西在動嚇到才發現的，

哈~哈~~足無膽@@

店內尋不著衛生紙，只有不時換上的熱毛巾(我是不是太俗了)

茶~

味道很淡，順口並不太特別，

我要介紹的是他的杯子和餐具

感覺都是流金系列，很有FU

尤其放生魚片的石板，那特別如魚鱗的設計，真的有眼球的感觀刺激，

視覺和味覺的絕配饗宴。

呈盤

小菜

醃黃瓜、嫩薑和白蘿蔔

老公喜歡他的小黃瓜，我在拍照時，一直叫我先吃，說他的黃瓜"嗯~超好吃的啦!"

吃起來不像一般的漬物，並不會太濕，而且有股淡淡的焦香味，還蠻特別的。

但...我郤喜歡他的嫩薑大過於小黃瓜，

帶有種緊縮的香甜，吃進嘴裡，舌頭像是被束緊而後再放鬆的衝突感，

在這一縮一放間，味覺整個大蘇醒，

一抹既酸且甜的薑汁再順勢滑入喉頭，真是暢快~

水果醋，看來不起眼的東西，

沒想到當他搭配起第一道生魚片時，竟能引出一記"絕妙好食"!

像耳朶的醬油盤，好特別，

但俯視時真的太像耳朶了，會覺得有點...不輸湖(我也太會聯想了)

上菜囉~~~

1.比目魚生魚片

緊緻的口感，像完全沒有毛細孔般(魚有毛孔嗎?? XDD)

感覺是世界級的運動健將，肉質完全沒有一點鬆弛，

搭配上述的水果醋，

媽呀~

他略帶韌性的口感，被果醋引出大量的清甜，

完全沒有魚腥味，有種回甘的香甜一直在我口中繚繞，

一直到我吃完第二道菜時，仍能感覺到這股回甘的清甜還未散去。

2.金目鯛

第一眼的感覺......好小一塊XDD

這道搭配的是醬油!

肉質較軟，剛入口只覺得醬油鹹，但後味就有淡淡的回甘，只不過不及比目魚的強烈!

3.涼拌菠菜

在整場味覺的饗宴中，這算是一道串場的廣告，也算是一個暫歇的逗號，

好吃但不會太特別(涼拌菠菜要人家做得太特別，我也太強人所難了巴XD)

不過，沒有抑揚頓措就不成文章，

這或許就是為了接下來的精彩而措置的1/2休止符巴

4.章魚螺煮

煮物，外表看起來像大章魚的腳/觸鬚，但他的名字又有個螺字且外表沒有吸盤(不知是否是處理掉了)

所以我真的不確定它是章魚?還是某種螺?

吃起來有種柴香味，相當有咬勁，像是好動的1/2音符，ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的口感，

配上甘甜的烤醬汁，紮實的肉實，實在好吃~ 真適合當配酒的小菜或零嘴

5.平政魚

好特別的名字，師傅說，這其實跟青魽一樣，

只是青魽是冬天的魚種，而平政則是夏天的魚種!

還交待我們，平政需要二片一起入口!

口感滑嫰較有魚味。還OK~

6.甜蝦

沒有很大隻，但味道超甜!而且很特別的是有種滑潤的口感，不錯吃。

7.茶碗蒸

一上桌就被這可愛的器皿所吸引。

既是我喜歡的白色，又是我喜歡的點點XDD, 有沒有口愛!

OH~YA!這白色搭配食材鮮艷的金黃、紅、綠、黑，真的是太出色了!

令人驚奇的是...

"是魚湯!!"這裡不是用一般的雞湯高湯為底，而是用薑汁魚湯為底，吃起來有別一般的茶碗蒸!

當然...香滑順口的口感也不在話下，

而吃到茶碗蒸的底部更別有洞天，

"有百合!"我挖到幾塊有點類似魚肉的東西，一入口原來是百合，

好吃!!

接下來是握壽司上場囉~~

看師傅的架式，有沒有很厲害!!

一坐定，就看到料理長前面的竹簍，

裡面有個木桶，木桶裡裝的是香噴噴的醋飯，

而每位師傅要做握壽司時，才會用像日本人泡湯時的木盆去"領飯"，

以維持飯的温度和口感。

切片刀工

順著魚肉的紋理切

就是這個木盆

手握塑形

最後刷上醬油提味

完成了~~

8.白魽握壽司

超級好吃!!肉質超嫩!舌頭一頂就化開了!!好好吃哦~~(捧臉幸福貎)

9.北海道赤海膽

薑~薑~薑~薑~~~重頭戲上場囉~~北海道赤海膽上場囉~~

本來在選定這餐的金額時，我很猶豫到底要不要叫到2000/人，

因為1500和2000的差別主要就在這道海膽料理，

而....多年前比較常潛水時，某一次跟著伙伴從海裏撈了很多馬糞海膽，

剛開始吃時，吃得很開心!!但到後來，就覺得噁了(吃太多)

所以，從那次之後，就對海膽失去興趣。

我反而對1人2500多的黑鮪魚有興趣，但一個人2500，二個人加服務費.....也太"討債"了(台語)!!

所以，就交由老公決定，

老公最後決定2000/人的套餐，於是，我才有一嚐這赤海膽的美味!!

真的跟之前吃的都不一樣，美味到我幾乎可以在餐桌上跳舞、轉圈了!

師傅把海膽拿出來，先完成將海苔圈住醋飯的基底程序，

這等待的一小小時間，老公開完笑說:"盒子上的米田，還好少了一個共字，不然就變...."XDD

當師傅拿起海膽，我不禁睜大眼，"好豪邁啊!!"

海膽的份量絲毫不小家子器，看得我口水直流!

本來還在執疑，會不會那一大坨是二貫的份量，

當看師傅一直塞，心裡變踏實了，以小人之心度君子之腹

OH, MY!

這金黃的色澤也太吸引人了巴!!

但雖話是如此，我口中那股馬糞海膽的海味和腥味又從記憶湧現，在吃之前還是有點"驚驚"

一入口.......

我錯了!!好想大叫:媽啊!!這也太太太好吃了吧!!

除了沒有以前吃馬糞海膽那強烈的海腥味外，這...幾乎沒有筋裡

以前吃海膽，除了有些有腥味或過重的海味外，口感上有二種情況

1. 有筋味!你一定會覺得奇怪怎麼海膽會有筋，

或許不是筋而是他的間隔薄膜，就吃起來不是那麼滑口温潤。

2.軟爛!一樣是入口即化沒錯，但過軟，讓人在過喉頭那一"關"時，覺得有種噁心感。

好啦~我承認我嘴有點刁，

但這二種口感就是讓我覺得有點可怕!!

然而，這北海道赤海膽完全沒有這二種現象，

相當的清甜，沒有過重的海味，入口即化相當滑潤，好好味啊~~

10.北海道干貝

正當我還在留戀赤海膽的美味時，老公推推我的手肘"你看那個干貝!"

真的是蠻大顆的!但因為在婆家只要是過年或中秋，婆婆都會買盒比50元硬幣，

甚至比我用手比OK的O還要大的干貝，

所以，沒法把我的注意力馬上拉到干貝身上。

等我神遊完赤海膽的美味後，回神，

干貝已靜靜躺在我的石板上了。

"好吃!!"不知是否"北海道"這三個字的品質保證，還是師傅料理如神，

干貝嚐來真的好吃，有種小家碧玉的清甜，

肉質緊實到嚐不出它有任何的間隙，一樣是滑潤無比!

而，最後...

藏身在干貝與醋飯中間的小小一抹哇沙米...在我品嚐這美味的最後關頭，

更是神來一筆的把這令人驚豔的清新甘甜嗆入鼻腔，

這不只齒頰留香了!!已經貫穿口鼻，真的是色香味俱全的好味道!

11.海瓜子

淡鹹漬的海瓜子在這一連串的美味之後，顯得平淡無奇。

而且味道過鹹(跟其他道比起來)，是唯一我覺得新鮮但無驚喜也無味覺上讚嘆的一道

12.鮭魚卵壽司

連不愛鮭魚卵的老公都讚揚的"撥~撥~"味

好吸引人的"牽絲"

師傅小心翼翼的拿出那小盆綠綠的東西，

那恭敬的態度，勾起我以為它就是傳說中的"海葡萄"的期待!!

結果....

倫家只是裝飾用的小黃瓜泥切~~

這...可以用晶螢剔透來形容嗎?

嘴巴裡"撥~撥~撥~~"在是在舌尖上跳吉魯巴一樣輕快美妙又動感!

13.馬加魚

烤物，師傅說是類似土魠魚的魚種。"土魠魚"!!感覺就好像路邊40~50元就可以吃到的那種?

我心裡頓時涼了一截!

但一入口，完全不是那麼回事!!

這...也太好吃了巴!!

外皮有點酥脆，完全鎖住肉汁，

一口咬下...

魚油順勢滑入口腔，帶種甜甜的膠質黏綢感，

肉軟但不鬆散，非常有層次感的一道料理!

師傅說他們烤時有經過特殊的處理，還可以固腸胃呢!!

回來GOOGLE時，馬加和白腹魚和土魠魚很相近，但馬加價格較貴，

原因是...馬加屬肉食性魚類，生性敏捷，捕捉不易，

屬鰆魚家族的一員，因為魚油含量很高，所以經濟價值高!

外表和白腹、土魠相當類似，乍看不容易分辨，

魚身較細長，所以做生魚片時需用斜切才能達理想厚度，

不像土魠直接正切，就可以有一定厚度。

真的還蠻值得吃的一道相當有層次的料理。

14.醃漬鮪魚

我還在拍照時，老公突然激動到叫我:"快吃!!超好吃的!!這才叫入口即化!!超誇張的啦!!"

我還想說:有沒有那麼誇張，你每一道都馬說入口即化!!有沒有其他詞啊!

結果一入口，真的!!連舌頭都不用用力，好綿!!真的是這一餐裡入口即化的第1名 

真的是太~好~吃~~了啦!!(食神驚嘆語氣+翻滾)

這油花~真的是太美了

15.青花

接下來是有多層次色彩的青花魚!

只聽過但我沒吃過，今天總算見到本尊了。

外表跟口感一樣滑嫩，有嚼勁

還蠻不錯吃的

16.玉子燒

像小蛋糕一樣的玉子燒，超甜!

17.烤黑魟魚，師傅念黑紅魚，我不確認紅是否就是這個字魟

初吃時，感覺有點像一夜干，但吃到內部，肉質又保有水份和較軟，不似一夜干般乾柴，

郤有種說不出的香氣，還不錯吃!

不過，這套讓我驚豔的是旁邊的那二種黃紅小配菜

黃的是泡過紅酒的白桃，

紅的是泡過話梅的蕃茄，

二者都好好吃，相當甘甜爽口

18.味噌湯

算是我吃過最不死鹹的味噌湯了!!如果可以的話，我應該可喝上二三碗XDDD

你有沒有看到靠左邊那一片一片像豆皮的東西，

那其實是蛋片，超順口好吃的!

沽溜沽溜一下子就滑入喉，又不像我們我們自己煮的蛋花鬆鬆散散的，

不知他們是怎麼弄的? 好想知道哦~

19.甜點--胡麻冰淇淋+新鮮水果

最後的飯後甜點，胡麻冰淇淋+新鮮水果，服務人員說要先吃水果再吃冰淇淋，

在拍照時，老公說葡萄超甜，

所以...我決定先吃木瓜-->水梨-->葡萄-->冰淇淋

葡萄真的很甜，但胡麻冰淇淋也太濃了巴，

胡麻冰淇淋濃得讓我覺得像花生不像胡麻，

而且用料應該很紮實沒添加太多水，

所以，耐得住我拍照拍半天，還先品嚐其他水果再吃他都還沒什麼溶化。

冰淇淋上頭灑的是夏威夷豆，超搭的

<店家資訊> 

笹鮨SASA日式無菜單料理

電話: 02-25611246

地址: 台北市中山北路2段42巷6號

座位不多，最好事先訂位!!