長知識: 所謂的米其林三星 @ 李凱西的小宇宙

很是奇怪，不景氣，奢華風似乎從華服、飾品珠寶、豪邸轉為食的享受?是因為美食能撫慰人心的力量?還是是對一種勤奮工作但郤無保障的未知，一種無關能力只關乎在自己無法掌握的市局中的無奈的一種自我反饋?還是一種追隨可支付奢華品味的另一種撫慰?

去年下半年，在台北仁愛商圈開起了一家以法國空運來台的食材為號召的法國餐廳PAUL，一個動輒8,90元的小蛋糕(這裡說的小，絕不是普通的小)或600~1000的麵包，開幕以來，郤是門庭若市，一位難求。再加上原先的小法國(也是在東區一家小店面的法國麵包店，價格同樣不菲)，還有之前大家在網路MAIL廣為流傳的 " 桃園秒殺麵包店"，都是一再的強調"法國原裝進口"抑或是"法國米其林餐廳..."(這如果要寫論文.....品牌來源國的變數應占蠻大的篇幅), 而最近也剛好中午一起吃飯的飯友同事，剛K完一本，某一台灣人到法國學廚藝的書，一時法國相關的餐廳和話題，就成為我們互虧和討論的重點啦。以下是整理米其林三星級的餐廳供大伙參考，下次有人打米其林的名號，你可以簡單辨視一下是真的還是...?是米其林餐廳的主廚?學徒?還是只是上上廚藝學校拿學分(像研究所學分班，沒文憑認證)只是去米其林餐廳校外教學過?

1.El Bulli :連續蟬聯全球最好餐廳第一名，一年只營業6個月，主廚Ferran Adria是將分子料理發揚光大的重要人物。www.elbulli.com

2.Fat Duck: 英國最具想像力的主廚，選他的tasting menu就有許多驚喜的體驗。www.fatduck.co.uk

3.Arzak:堪稱西班牙現代廚藝之父的Juan Mari Arzak曾是安東尼波登說出:"真想當他兒子，在西班牙一同做菜。"Arzak善用當地物產，為傳統法菜找出新局，是西班牙歷史最久的三星餐廳。www.arzak.es

4.French Laundry: 這是名廚Thomas Keller 在加州的首間餐廳，2003年他成立另一個以烘培為主的餐廳" Bouchon"在賭城也有分店。www.frenchlaundry.com

5.Per Se: Thomas Keller在NY的分店，呈現不同的都會風情。www.perseny.com

6.Gordan Romasy:是出了名的火爆脾氣，從運動員轉業成為英國最具知名度的主廚，在英國的電視美食節目大爆粗口郤無損餐廳的地位。他的料理細膩精準而大器，是少數擠進三星的英國廚師。www.gordonramsay.com

7.Joel Robuchon: 被譽為20世紀最佳廚師，早早宣布退休，但名下的餐廳始終還是維持三星水準。他是法國料理Nouvelle Cuisine後期最重要的人物，而且哦....聽說....他極有可能在今年夏天進駐咱們台北信義區哩~。www.joelrobuchon.com

8.Tetsuya: 澳洲最好的餐廳，主廚久川哲也融合日法料理的精神在2002年擠進全球最佳餐廳的前10名，連年榜上有名。www.tetsuyas.com

9.Pierre Gagnaire: 經營海外市場十分積極的名廚，在重要城市都有他的分店。www.pierre-gagnaire.com

10.Anne Sophie Pic: 2007年拿下米其林三星殊榮，目前跟老公一起管理餐廳及莊園Maison Pic。www.pic-valence.com

不過，昨天在找東西時，也意外發現在家裡附近竟然有個私人招待所形式的法國餐廳，有興趣的朋友可以去看看或者想請我去一起吃的，嘿~我願意情義相挺.拔刀相助啦~~哈

法烹沙龍